毛油含什么杂质?精炼毛油的步骤都有哪些?

　　什么是毛油：用压榨、浸出等方法制取得到的，未经过精炼的动植物油脂称为毛油。其主要成分是各种甘油三酸脂的混合物，俗称中性油。

　　毛油所含杂质：毛油通过化学、物理精炼后，使其中的杂质降低到一定的标准之下，获得合格的油脂产品。毛油所含主要杂质如下：

　　①.悬浮杂质：如泥沙、饼渣等固体杂质

　　②.胶溶性杂质：主要为磷脂

　　③.油溶性杂质：主要为游离脂肪酸(FFA)、色素等

　　④.水分

　　精炼油设备精炼毛油的步骤都有哪些：

　　①.悬浮杂质、胶溶性杂质和水分的存在，会有利于微生物的活动，使油脂水解酸败。

　　②.磷脂的存在将使油脂外观混浊、暗淡。在炒菜时会产生大量的泡沫。

　　③.油脂中所含FFA过高，会使油脂异味浓，风味差，有些FFA会在炒菜时发烟。

　　④.不良色素使油脂颜色加深，甚至发黑。 所以为了得到消费者所接受产品，必须对毛油精炼。精炼油设备的运行工序通常包含脱蜡、东化和分提。后面的油脂分提，就是基于甘油三酯间的熔点差异，把熔点相对很高的组分结晶析出而分离出来及分别提纯的工序。还有工序中的脱蜡、东化是属于分提中较为特殊的情况。精炼脱蜡是从液体油中除掉高熔点的蜡脂。植物油里面的蜡脂都包含在植物油料的种皮、壳及胚芽中，不同的植物油以及不同的加工方法，里面的蜡脂含量也不同。它在油脂中的溶解度很低，而且熔点较高(78-82度)，不能被人体吸收也难与被造化。蜡在油脂中的含量除米糠油比较多约占5%外，其他植物油中含量均甚少。所以在日常生产中，米糠油的脱蜡需单独处理，对其他植物油一般都通过冬化脱蜡工序一并被去除。至于冬化，则是指从液体油中(如棉籽油等)去除高熔点的甘油三酯(主要是饱和酯)。目的主要是生产高品质的食用油(我国定的所谓一级油)。分提从本质上讲，分为产生结晶与固液分离两个部分。而油脂的结晶过程一般分为三个阶段，即

　　(1)使油脂或熔融后较快降温形成过饱和状态，使高熔点充分开始离析出来;

　　(2)缓冷、慢搅拌(135/min)促使晶核的形成;

　　(3)继续降温到目的温度，使晶体增大(亦称养晶阶段)，然后待分离。结晶体形成的主要条件：(1)结晶温度。要求温度低于其固体脂的凝固点。

　　(2)搅拌速度。一般控制在10-13r/min。

　　(3)冷却速率。每一种油脂，都有其特定的冷冻结晶曲线。在国内现在大部分还是采用的干法分提来生产，因此分离的方法也主要是靠压滤，不同的植物油中含有的蜡成分也有区别，在各种植物油脂里所含蜡构成的直链醇含量不同。